Cosa sono le proteine? Una breve definizione di proteine: una lunga catena di molecole è costituita da amminoacidi collegati da legami peptidici. Le proteine sono la seconda più grande quantità...
Cosa sono le proteine?
Una breve definizione di proteine: una lunga catena di molecole è costituita da amminoacidi collegati da legami peptidici. Le proteine sono la seconda più grande quantità di sostanza nel corpo (la maggior parte è l'acqua - circa il 70%).
Le proteine sono presenti in ogni cellula e ci sono un numero enorme di proteine diverse che svolgono funzioni diverse:
Un punto interessante è che sebbene il corpo non sia in grado di assorbire direttamente le proteine dal cibo. Le proteine che entrano nel corpo con l'aiuto di enzimi (enzimi) vengono scomposte in aminoacidi, che attraverso il digestivo
Il tratto entra nel sangue e viene trasportato nel posto giusto: le cellule (gran parte va al fegato, che produce una grande quantità di varie proteine). La quantità in eccesso di proteine viene convertita in glucosio, che, se non consumato, viene convertito in grasso.
Fino a poco tempo fa, si credeva che il corpo scomponesse le proteine ricevute con il cibo in aminoacidi e poi le combinasse di nuovo in proteine. Recenti studi hanno dimostrato che il corpo umano è anche in grado di assimilare piccole catene peptidiche, che sono composte da aminoacidi combinati. Le catene peptidiche svolgono funzioni specifiche che non sono ancora state ben studiate.
Aminoacidi
Affinché il corpo produca proteine, sono necessari vari aminoacidi. Esistono oltre 20 diversi aminoacidi, 9 dei quali sono insostituibili: il corpo non può produrli e devi ottenerli con il cibo.
Se c'è una costante mancanza di almeno uno di questi aminoacidi nella dieta, la produzione di proteine può essere interrotta e le malattie possono svilupparsi per un periodo di tempo più lungo, poiché il corpo utilizza le proteine per la costruzione dei tessuti e la riparazione cellulare, nonché per gli enzimi. Tuttavia, non tutti sono d'accordo con questa teoria delle proteine. Il dottor. D.Graham (rappresentante del cibo crudo, che ha scritto il popolare libro '80/10/10 Diet') afferma che le proteine sono necessarie solo 20-30 g al giorno e possono essere ottenute da frutta e verdura.
I vegani, la cui principale fonte di proteine sono i prodotti a base di cereali (hanno un basso contenuto di lisina), possono sviluppare una carenza di questo aminoacido per un periodo di tempo più lungo. Pertanto, si consiglia di mangiare legumi: piselli, fagioli, che sono ricchi di lisina e quindi raggiungono l'equilibrio. E per ottenere tutti gli aminoacidi, si consiglia di mangiare varie proteine. Tra i prodotti vegetali, tutti gli aminoacidi essenziali contengono sequenziamento della canapa, semi di chia (Salvia Hispanica)
Qui voglio sottolineare che gli alimenti vegetali contengono tutti gli aminoacidi essenziali, è solo necessario fare la scelta giusta. Coloro che affermano che le proteine vegetali sono inferiori si sbagliano di grosso e non hanno analizzato le proteine vegetali, e hanno pochissime informazioni a riguardo.
Il corpo ordina e combina questi amminoacidi nell'ordine appropriato e produce le proteine necessarie (l'ordine in cui si trovano gli amminoacidi dipende da quale proteina viene prodotta, ad esempio muscolo, enzima, ecc.). Le molecole proteiche sono grandi e sono costituite da diverse centinaia a diverse decine di migliaia di amminoacidi, che sono combinati in rami e catene.
Struttura delle proteine
Ogni proteina ha per sé un ordine unico di formazione degli amminoacidi. E queste informazioni sono immagazzinate (codificate) nel DNA. Le proteine vengono prodotte nel citoplasma della cellula e talvolta vengono combinati anche fino a 20 aminoacidi al secondo. A proposito, prima di tutto, gli amminoacidi vengono combinati in peptidi e polipeptidi, che sono anche chiamati proteine incomplete/incomplete. Peptidi e polipeptidi vengono successivamente combinati in proteine.
Molte proteine hanno una struttura tridimensionale e sono la struttura naturale delle proteine. La struttura della proteina dipende dalla funzione della proteina. Dalla struttura della proteina dipende la digestione e l'assimilazione della proteina. Inoltre la struttura della proteina determina l'allergenicità della proteina
In che modo le proteine commestibili influiscono sulla salute?
In natura (animali o piante) non troverete da nessuna parte proteine pure. Le proteine sono sempre circondate da carboidrati o grassi. Questo influisce sulla digestione e sull'assorbimento delle proteine. Ad esempio, alcune proteine contengono sostanze che bloccano l'accesso e l'attività degli enzimi digestivi (ad esempio: noci, quindi è meglio assumere 12-24 ore prima di mangiare noci. ammollo in acqua).
Come vengono digerite le proteine?
Le proteine vengono digerite dagli acidi dello stomaco e dagli enzimi. La digestione inizia nello stomaco e poi continua nell'intestino tenue, dove le proteine si scompongono in aminoacidi e vengono assorbite nel sistema circolatorio e trasportate nel posto giusto.
Cosa interferisce con la digestione delle proteine?
La digestione delle proteine è rallentata dalla combinazione di grassi e carboidrati complessi. Pertanto, qui è bene ricordare le regole per combinare il cibo e mangiare proteine concentrate con verdure fresche. Le proteine non digerite, che viaggiano attraverso il tratto digestivo, acide, emettono tossine, avvelenando così il corpo. Le proteine non digerite che entrano nel flusso sanguigno attraverso le pareti intestinali permeabili possono causare reazioni allergiche.
Come migliorare la digeribilità e l'assimilazione delle proteine?
La digestione e l'assimilazione delle proteine viene migliorata mangiando verdure fresche. Le verdure fresche hanno enzimi[0127514 012753 che aiutano anche a digerire le proteine, che di solito vengono trattate termicamente e non contengono più enzimi. Possono essere utilizzati enzimi di buona qualità.
Spesso le proteine sono indigeribili o digerite in modo incompleto a causa di una quantità insufficiente di acido gastrico. E questo è particolarmente caratteristico delle persone anziane. La produzione di acido gastrico è aumentata da un cucchiaino di polline d'api o pangrattato mangiato 15 minuti prima dei pasti. Inoltre, la produzione di acido gastrico è stimolata da zenzero, limone, ananas (che contiene bromelina - un enzima che digerisce le proteine ) e altri prodotti naturali. Ci sono anche integratori per l'acidità di stomaco.
Proteine nei cibi crudi
Secondo alcuni seguaci del crudismo (crudista), negli alimenti vegetali crudi, le proteine sono sotto forma di aminoacidi e quindi vengono assorbite dall'organismo senza sprecare tanta energia quanto dai cibi proteici bolliti. Per questo motivo, il corpo ha bisogno di meno cibo proteico. L'amminoacido ottenuto dal cibo crudo viene immediatamente utilizzato per produrre le proteine necessarie all'organismo. Non posso dire che questo fatto sia vero al 100%, ma penso che sia degno di attenzione. Il Dr. G. Cousens afferma che non più del 50% delle proteine viene assorbito dal cibo trattato termicamente.
Di quante proteine abbiamo bisogno?
La quantità giornaliera di cui una persona ha bisogno di proteine le opinioni divergono. Molto spesso, si consiglia 0,5-1 grammo di proteine per chilogrammo di massa corporea. Chi fa sport a volte ha bisogno di più. Ma qui le fonti di proteine non vengono prese in considerazione, poiché alcune proteine vengono assorbite meglio altre peggio, e dipendono ancora dal singolo organismo.
Le persone consumano troppe proteine
La maggior parte delle persone (ad eccezione dei paesi del terzo mondo) oggi consuma troppe proteine di origine animale. Il consumo eccessivo di proteine porta a vari problemi: acidifica il corpo e, di conseguenza, il corpo prende calcio dalle ossa per neutralizzare l'acido formato. La digestione delle proteine mette a dura prova il corpo e anche un grande carico ricade sui reni, poiché i reni rimuovono i prodotti del metabolismo della digestione delle proteine, come l'urea, l'acido urico, la creatina. Le proteine inutilizzate vengono convertite in grassi (se quelle calorie non vengono utilizzate). Inoltre, il consumo eccessivo di proteine di origine animale è associato a molte malattie: cancro, malattie cardiovascolari (ipertensione, aterosclerosi - restringimento e rigidità dei vasi sanguigni, che è anche una delle cause dell'ipertensione, ecc.
Le proteine di origine animale causano malattie?
Secondo T. Colin Campbell, autore di uno dei più grandi studi dietetici - The China Study , il consumo di proteine animali provoca molte malattie croniche. Sono stati studiati i residenti delle aree rurali della Cina e quelli che mangiavano più proteine animali, il più delle volte soffrivano di cancro, malattie croniche e altre malattie caratteristiche degli abitanti dei paesi occidentali. Inoltre, T. Colin Campbell afferma che se più dell'1,5% delle calorie proviene da alimenti di origine animale, aumenta notevolmente il rischio di sviluppare il cancro.
Anche in questo caso non sto dicendo che devi assolutamente rinunciare alle proteine di origine animale, ma ti consiglierei sicuramente di consumarle con moderazione e, se le prendi, mangia proteine di origine vegetale di buona qualità.
L'articolo si basa su:
http://www.jonbarron.com
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Knygą "Lo studio sulla Cina: lo studio più completo sulla nutrizione
mai condotto e le sorprendenti implicazioni per la dieta, la perdita di peso
e Salute a lungo termine (brossura) di T. Colin Campbell
Fonte http://sveikatossaltinis.blogas.lt/baltymu-svarba-27.html
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