Obuolių actas – tai rūgštus skystis, gaminamas fermentuojant obuolių sultis. Pagrindinė jo sudedamoji dalis yra acto rūgštis, kuri suteikia būdingą skonį ir kvapą. Skirtingai nei spiritinis ar vyno actas, obuolių actas pasižymi švelnesniu, vaisiškesniu aromatu ir gelsvai ruda spalva. Lietuvoje dažniausiai vadinamas obuolių actu, rečiau – obuolių sidro actu (angl. „apple cider vinegar“).
Gamybos procesas
Obuolių actas gaminamas iš šviežių obuolių arba jų sulčių, kurios pirmiausia fermentuojamos į sidrą, o vėliau – į actą. Pirmojoje fermentacijos stadijoje natūralios mielės paverčia obuolių cukrų į alkoholį. Antrojoje stadijoje acto bakterijos (Acetobacter) alkoholį paverčia acto rūgštimi. Kai kurios gamybos technologijos naudoja „motiną“ – natūralų bakterijų ir mielių junginį, kuris lieka nefiltruotame acte. Pramoninis gamybos procesas dažniausiai trumpina fermentacijos laiką ir filtruoja galutinį produktą.
Maistinė vertė
Obuolių actas beveik neturi kalorijų – 100 ml yra apie 20 kcal. Pagrindinė jo sudedamoji dalis – acto rūgštis (4–6 %), taip pat nedideli kiekiai obuolių rūgšties, vitaminų (ypač B grupės), mineralų (kalio, magnio, fosforo). Nefiltruotame acte gali būti pektinų, fermentų ir antioksidantų, tačiau jų kiekiai nėra dideli.
Sveikatai naudingos savybės
Moksliniai tyrimai rodo, kad obuolių actas gali padėti pagerinti virškinimą, ypač jei vartojamas prieš valgį ar su maistu, nes skatina skrandžio rūgštingumą. Kai kurie tyrimai rodo, kad acto rūgštis gali padėti palaikyti stabilesnį cukraus kiekį kraujyje po valgio. Obuolių acte aptinkami antioksidantai, tokie kaip polifenoliai, gali padėti apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
Galimi šalutiniai poveikiai
Dėl rūgštaus obuolių acto pobūdžio jis gali dirginti skrandį, stemplę ar sukelti dantų emalio pažeidimus, jei vartojamas neskiestas. Acto rūgštis gali sąveikauti su kai kuriais vaistais, pavyzdžiui, diuretikais ar insulinu, todėl prieš vartojimą rekomenduojama pasitarti su gydytoju. Saugiau vartoti praskiestą obuolių actą, riboti kiekį iki 1–2 valg. šaukštų per dieną.
Naudojimas kulinarijoje
Obuolių actas dažnai naudojamas ruošiant salotų padažus, suteikiant gaivų rūgštumą ir švelnų obuolių aromatą. Jis tinka marinatų ir konservavimo receptuose – ypač daržovėms, grybams ar vaisiams. Iš obuolių acto gaminami gaivieji gėrimai (pvz., „switchel“), dedama į desertus ar kepinius, siekiant sustiprinti skonį.
Grožio ir buities panaudojimas
Obuolių actas naudojamas kaip natūralus plaukų skalavimo skystis blizgesiui suteikti ir galvos odos pH balansuoti. Jis gali būti naudojamas odos priežiūrai (atskiestas vandeniu), veido tonikui ar spuogų prevencijai. Buitinėse situacijose obuolių actas veiksmingai šalina kalkes, valo paviršius ir neutralizuoja nemalonius kvapus.
Liaudiški receptai ir tradicijos
Lietuvių liaudies medicinoje obuolių actas buvo naudojamas kaip priemonė nuo gerklės skausmo (skalavimams), nuovargio ar prakaitavimo mažinimui. Taip pat žinomi papročiai trinti sąnarius acto tirpalu ar daryti kompresus esant karščiavimui. Senoviniai receptai apima acto ir medaus mišinį („medaus actas“) ar acto gėrimą atgaivai.
Laikymas ir galiojimo laikas
Obuolių actą rekomenduojama laikyti sandarioje, tamsaus stiklo taroje, kambario temperatūroje (15–25 °C), toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Svarbu, kad tara būtų sandariai uždaryta, kad išvengtumėte garavimo ir priemaišų patekimo. Kokybiškas actas gali išsilaikyti keletą metų, tačiau drumzlės, pakitęs kvapas ar pelėsis rodo galimą sugedimą.
Populiariausi prekių ženklai
Lietuvoje populiarūs vietiniai obuolių acto gamintojai – „Sveikatai Palankus“, „Tėvas Stanislovas“, „Ekofrisa“. Tarp tarptautinių prekių ženklų dažnai sutinkamas „Bragg“, „Heinz“, „Aspall“. Ekologiškų obuolių actų galima rasti su „Bio“ ar „Organic“ žymomis, kurie gaminami iš sertifikuotų ekologiškų obuolių.
Kaip išsirinkti kokybišką produktą
Renkantis obuolių actą verta atkreipti dėmesį į sudėtį – natūralus obuolių actas neturėtų turėti dirbtinių dažiklių, kvapiklių ar konservantų. Kokybiškas produktas dažnai kilęs iš vietinių ar ekologiškų ūkių, pažymėtas atitinkamais sertifikatais. Kaina gali skirtis priklausomai nuo gamybos būdo ir prekių ženklo, tačiau skaidrus kilmės nurodymas ir natūralumas – svarbūs kokybės rodikliai.
