Petražolė (Petroselinum crispum): daugiau nei žaluma lėkštės papuošimui

Petražolę matome taip dažnai, kad beveik nustojome ją pastebėti. Keli lapeliai ant sriubos, sauja į salotas, šiek tiek prie bulvių – ir tiek.

Tačiau sėjamoji petražolė (Petroselinum crispum) nėra vien dekoratyvus žalumynas. Tai aromatingas salierinių šeimos augalas, kurio lapai, stiebai ir šaknys virtuvėje naudojami labai įvairiai.

Petražolė įdomi ir tuo, kad jos lapai gali būti naudojami ne tik švieži. Išdžiovintos ir susmulkintos petražolės tampa prieskonių bei augalinių arbatų mišinių dalimi.

Kuo iš tikrųjų ypatinga Petroselinum crispum ir kodėl šį paprastą augalą verta prisiminti dažniau?

Kas yra Petroselinum crispum?

Petroselinum crispum – mokslinis sėjamosios petražolės pavadinimas.

Ji priklauso salierinių (Apiaceae) šeimai. Tai ta pati augalų šeima, kuriai priklauso morka, salieras, kalendra, pankolis ir kmynas.

Petražolės siejamos su Viduržemio jūros regionu, tačiau šiandien jos auginamos daugelyje pasaulio šalių. Lietuvoje tai vienas geriausiai pažįstamų daržo augalų.

Skirtingos petražolių veislės gali būti auginamos dėl skirtingų savybių – vienos pirmiausia vertinamos dėl lapų, kitos dėl šaknų.

Garbanotoji, plokščialapė ir šakninė petražolė

Žodis „petražolė“ gali reikšti šiek tiek skirtingai atrodančius augalus.

Visais atvejais kalbame apie Petroselinum crispum, tačiau konkrečios veislės pasižymi skirtingomis kulinarinėmis savybėmis.

Petražolė – ne tik lapai

Dažniausiai kalbėdami apie petražoles įsivaizduojame žalius lapelius. Tačiau virtuvėje galima panaudoti daugiau augalo dalių.

Lapai valgomi švieži arba džiovinti. Jie suteikia patiekalams gaivų, žalią ir šiek tiek prieskoninį aromatą.

Stiebai taip pat aromatingi. Juos galima smulkinti kartu su lapais arba naudoti ruošiant sriubas ir sultinius.

Šaknis naudojama kaip šakniavaisis ir ypač gerai pažįstama tradicinėje Europos virtuvėje.

Skirtingos augalo dalys nėra tapačios. Todėl petražolių lapų nereikėtų automatiškai prilyginti šaknims, sėkloms ar iš augalo gaminamiems koncentruotiems produktams.

Kuo vertingi petražolių lapai?

Petražolė – žalialapis augalinis maistas.

Šviežiuose petražolių lapuose natūraliai randama vitamino K, vitamino C, folatų, karotenoidų ir kitų augalinių medžiagų.

Tačiau svarbus ne tik maistinių medžiagų sąrašas, bet ir realiai suvalgomas kiekis.

Vienas petražolės lapelis ant patiekalo ir sauja susmulkintų petražolių salotose nėra tas pats.

Todėl petražolę prasmingiau vertinti ne kaip dar vieną „supermaistą“, o kaip paprastą būdą didinti žalumynų ir skirtingų augalų įvairovę kasdienėje mityboje.

Kodėl petražolę verta naudoti ne tik papuošimui?

Petražolės stiprybė – paprastumas.

Norint jos valgyti daugiau nereikia keisti viso valgiaraščio ar ieškoti sudėtingų receptų.

Saują smulkintų petražolių galima berti į salotas, dėti ant bulvių, maišyti su ankštiniais, kruopomis ir daržovėmis, naudoti sriubose ar žaliuose padažuose.

Petražolė suteikia patiekalui gaivumo ir ypač gerai papildo sodresnius skonius.

GraSole patarimas

Petražolės nebūtinai turi būti paskutinis lapelis, uždedamas tik dėl gražesnės lėkštės. Pabandykite didesnę saują susmulkinti ir įmaišyti į jau paruoštas salotas, daržoves ar kruopų patiekalą.

Šviežios ar džiovintos petražolės?

Abi formos gali turėti vietą virtuvėje, tačiau jų paskirtis šiek tiek skiriasi.

Šviežia petražolė pasižymi ryškiu gaivumu ir tekstūra, todėl puikiai tinka patiekalo pabaigai.

Džiovintas petražoles patogu ilgiau laikyti, maišyti su kitais prieskoniais ir naudoti įvairiuose augaliniuose mišiniuose.

Džiovinant keičiasi augalo aromatas ir kai kurių medžiagų kiekis, todėl džiovintų petražolių nereikėtų laikyti visiškai identiška šviežių lapų versija.

Petražolė, kalendra ir kmynas – kas juos sieja?

Šie trys virtuvėje gerai pažįstami augalai turi įdomų bendrą bruožą.

Petražolė (Petroselinum crispum), kalendra (Coriandrum sativum) ir kmynas (Carum carvi) priklauso salierinių (Apiaceae) šeimai.

Tačiau jų naudojamos dalys ir skoniai skiriasi.

Petražolių lapai suteikia gaivaus žalio aromato. Kalendrų sėklos pasižymi šiltesniu, kiek citrusiniu prieskoniniu charakteriu, o kmynų sėklos – stipriu ir lengvai atpažįstamu aromatu.

Būtent šie trys augalai sudaro GraSole DIGESTION TEA.

Petražolė GraSole DIGESTION TEA mišinyje

DIGESTION TEA sudėtis trumpa – joje tik trys augaliniai ingredientai:

kalendrų sėklų milteliai, kmynų sėklų milteliai ir sėjamųjų petražolių (Petroselinum crispum) lapų milteliai.

Petražolė šiame mišinyje nėra pristatoma kaip vienintelė ar pagrindinė virškinimui skirta sudedamoji dalis. Ji papildo kalendros ir kmynų derinį.

Kalendra padeda palaikyti normalų virškinimą, o kmynai – normalią virškinimo ir imuninės sistemos funkciją.

Taip gaunamas paprastas trijų pažįstamų augalų mišinys, kuriame petražolės naudojamos džiovintų lapų pavidalu.

Produktas sukurtas Lietuvoje.

DIGESTION TEA galima ne tik gerti

Viena įdomesnių šio mišinio savybių – jo nebūtina vertinti tik kaip arbatos.

Kalendra, kmynas ir petražolė yra gerai pažįstami kulinariniai augalai, todėl DIGESTION TEA galima naudoti ir kaip prieskonių mišinį maistui gardinti.

Jį galima išbandyti daržovių patiekaluose, sriubose, su bulvėmis ar ankštiniais.

Mišinys tinka ir duonos tešlai. Kmynų aromatą čia papildo kalendra ir petražolė, todėl gaunamas įdomesnis trijų augalų derinys.

Tai praktiškas pavyzdys, kaip petražolė gali atsirasti kasdienėje mityboje ne tik šviežių lapelių pavidalu.

Petražolė ir kmynai – pažįstamas derinys naujai

Petražolės ir kmynų derinys lietuviškoje virtuvėje visiškai natūralus.

Kmynai suteikia stipresnį ir šiltesnį aromatą, o petražolė – žalio gaivumo.

Juos galima derinti su bulvėmis, daržovėmis, ankštiniais, sriubomis ir duonos gaminiais.

Todėl augalų įvairovės nebūtina ieškoti vien egzotiškuose produktuose. Kartais ji prasideda nuo augalų, kuriuos jau seniai turime savo virtuvėje.

Kaip dar naudoti petražoles kasdien?

Šviežias petražoles dažnai verta dėti į patiekalą gaminimo pabaigoje, jeigu norisi išsaugoti jų gaivų aromatą.

Jos puikiai dera su bulvėmis, pomidorais, agurkais, ankštiniais, kruopomis, kiaušiniais, sriubomis ir daržovių patiekalais.

Iš petražolių galima gaminti ir žalius padažus – smulkinti jas kartu su kitais žalumynais, česnaku, citrina ir alyvuogių aliejumi.

Džiovintus lapus patogu naudoti tada, kai šviežių žalumynų po ranka nėra.

Ar petražoles galima valgyti kasdien?

Įprasti kulinariniai petražolių kiekiai gali būti įvairios kasdienės mitybos dalis.

Svarbu tik atskirti petražoles lėkštėje nuo koncentruotų augalinių preparatų.

Ekstraktai, eteriniai aliejai ar kiti koncentruoti produktai nėra tas pats, kas švieži ar džiovinti petražolių lapai, naudojami maistui.

Dažniausiai užduodami klausimai apie petražolę

Kas yra Petroselinum crispum?

Petroselinum crispum – mokslinis sėjamosios petražolės pavadinimas. Tai salierinių šeimos augalas, kurio lapai ir šaknys plačiai naudojami maiste.

Kuo vertingos petražolės?

Petražolės yra žalialapis augalinis maistas. Šviežiuose jų lapuose natūraliai randama vitamino K, vitamino C, folatų, karotenoidų ir kitų augalinių medžiagų. Reali jų reikšmė mityboje priklauso ir nuo suvartojamo kiekio.

Ar galima valgyti petražolių stiebus?

Taip. Petražolių stiebai taip pat aromatingi. Juos galima smulkinti kartu su lapais arba naudoti sriuboms ir sultiniams.

Ar petražolė ir kalendra yra giminingi augalai?

Taip. Petražolė ir kalendra priklauso salierinių (Apiaceae) šeimai. Tai pačiai šeimai priklauso ir kmynas, pankolis, salieras bei morka.

Ar petražolė naudojama DIGESTION TEA?

Taip. GraSole DIGESTION TEA sudėtyje yra sėjamųjų petražolių (Petroselinum crispum) lapų miltelių. Jie derinami su kalendrų ir kmynų sėklų milteliais.

Ar DIGESTION TEA galima naudoti maistui?

Taip. Mišinį sudaro trys kulinarijoje naudojami augalai – kalendra, kmynas ir petražolė – todėl jį galima naudoti ir kaip prieskonių mišinį, įskaitant duonos tešlą.

Šviežios ar džiovintos petražolės – kurios geresnės?

Vieno universaliai geresnio varianto nėra. Šviežios petražolės pasižymi gaiviu skoniu ir tekstūra, o džiovintas patogu laikyti bei naudoti prieskonių ir augaliniuose mišiniuose.

Petražolė – paprastas augalas, kurį lengva nuvertinti

Petražolei nereikia „supermaisto“ etiketės, kad ji būtų verta vietos mūsų mityboje.

Petroselinum crispum – aromatingas žalialapis augalas, kurį labai paprasta įtraukti į kasdienius patiekalus. Galima naudoti šviežius ar džiovintus lapus, stiebus ir, priklausomai nuo veislės, šaknį.

GraSole DIGESTION TEA petražolių lapai derinami su kalendrų ir kmynų sėklomis. Tai vienas iš būdų pažįstamą augalą atrasti kiek kitokia forma.

Kartais įdomiausi augalai nėra atkeliavę iš kito pasaulio krašto. Kartais jie jau auga mūsų darže.