Skip content

Augaliniai baltymai.Kodėl jie tokie svarbūs žmogaus organizmui?

 Kas yra baltymai? Trumpas baltymų apibrėžimas - ilga molekulių grandinė sudaryta iš amino rūgščių, kurios sujungtos peptidinėmis jungtimis. Baltymai yra antra pagal kiekį medžiaga organizme (daugiausiai yra vandens - apie...

 Kas yra baltymai?

Augaliniai baltymai.Kodėl jie tokie svarbūs žmogaus

Trumpas baltymų apibrėžimas - ilga molekulių grandinė sudaryta iš amino rūgščių, kurios sujungtos peptidinėmis jungtimis. Baltymai yra antra pagal kiekį medžiaga organizme (daugiausiai yra vandens - apie 70%).

Baltymų yra kiekvienoje ląstelėje ir yra labai daug skirtingų baltymų, kurie atlieka skirtingas funkcijas:

  • Suteikia struktūrą nagams, plaukams, raiščiams
  • Padeda suvirškinti maistą - veikia kaip enzimai/fermentai
  • Vaidina svarbų vaidmenį imuninėje sistemoje - imunoglobulinai (IgE, IgA, IgG).
  • Perneša deguonį - kaip hemoglobinas
  • Sudaro raumenis, kurių pagalba organizmas sugeba judėti.
  • Ir net padeda matyti - akies lęšiukas sudarytas iš baltymo kristalino (crystallin).

Įdomus dalykas, kad nors organizmas baltymų iš maisto tiesiogiai nesugeba pasisavinti. Į organizmą patekę baltymai enzimų (fermentų) pagalba yra suskaidomi į amino rūgštis, kurios per virškinamąjį
traktą patenką į kraują ir nugabenami į reikiamą vietą - ląsteles (didelė dalis eina į kepenis, kurios gamina labai daug įvairių baltymų). Perteklinis baltymų kiekis paverčiamas į gliukozę, kuri nesunaudota paverčiama į riebalus.

Iki visai neseniai buvo manoma, kad organizmas su maistu gaunamus baltymus suskaido į amino rūgštis ir po to jas vėl atgal sujungia į baltymus. Vėliausi tyrimai parodė, kad žmogaus organizmas sugeba įsisavinti ir mažas peptidų grandines, kurios yra sudarytos iš sujungtų amino rūgščių. Peptidų grandinės atlieka specifines funkcijas, kurios dar nėra gerai ištirtos.

Augaliniai baltymai.Kodėl jie tokie svarbūs žmogaus

Amino rūgštys

Kad organizmas padarytų baltymus, reikia įvairių amino rūgščių. Yra virš 20 skirtingų amino rūgščių, iš kurių 9 yra nepakeičiamos - organizmas jų negali pasigaminti ir jų reikia gauti su maistu.

  1. Fenilalaninas
  2. Valinas
  3. Treoninas
  4. Triptofanas
  5. Izoleucinas
  6. Metioninas
  7. Leucinas
  8. Lysinas
  9. Histidinas (organizmas gali pasigaminti ne didelį kiekį histidino, bet šis kiekis yra nepakankamas vaikams)

Jei maiste nuolat trūksta bent vienos iš šių amino rūgščių, tai baltymų gamyba gali sutrikti ir per ilgesnį laiką išsivystyti ligos, nes organizmas baltymus naudoja audinių statybai bei ląstelių remontui, taip pat enzimams. Tačiau su šia baltymų teorija ne visi sutinka. Dr. D.Graham (žalio maisto atstovas, parašęs populiarią knyga ‘80/10/10 Diet’) teigia, kad baltymų reikia tik 20-30g per dieną ir jų galima gauti iš vaisių ir daržovių.

Veganams, kurių pagrindinis baltymų šaltinis yra grūdiniai produktai  (turi mažai lizino), per ilgesnį laiką gali išsivystyti šios amino rūgšties trūkumas. Todėl rekomenduojama valgyti ankštinių augalų - žirnių, pupelių, kuriuose yra gausu lizino ir taip pasiekiamas balansas. Ir kad būtų gautos visos amino rūgštys, rekomenduojama valgyti įvairius baltymus. Iš augalinių produktų visas nepakeičiamas amino rūgštis turi kanapių sekos, čija sėklos (Salvia Hispanica)

 

Čia noriu pabrėžti, kad augalinis maistas turi visas nepakeičiamas amino rūgštis, tik reikia tinkamai pasirinkti. Teigiantys, kad augaliniai baltymai yra nepilnaverčiai labai klysta ir nėra analizavę augalinių baltymų, bei turi itin mažai informacijos apie tai.

Organizmas šias amino rūgštis surikiuoja ir sujungia atitinkama tvarka ir pagamina reikiamus baltymus (amino rūgščių išsidėstymo tvarka priklauso nuo to, koks baltymas yra gaminamas, pvz: raumuo, enzimas ir t.t.). Baltymų molekulės yra didelės ir jas sudaro nuo kelių šimtų iki keliasdešimt tūkstančių amino rūgščių, kurios susijungtos į šakas ir grandines.

Baltymų struktūra

Kiekvienas baltymas turi sau unikalią amino rūgščių išsidėstymo tvarką. Ir ši informacija yra saugoma (užkoduota) DNR. Baltymai gaminami ląstelės citoplazmoje ir kartais sujungiama net iki 20 amino rūgščių per sekundę. Tarp kitko, pirmiausiai amino rūgštys yra sujungiamos į peptidus ir polipeptidus, kurie dar vadinami kaip nepilni/neužbaigti baltymai. Peptidai ir polipeptidai vėliau sujungiami į baltymus.

Daugelis baltymų yra trimatės struktūros ir tai yra natūrali baltymų struktūra. Baltymų struktūra priklauso nuo baltymo funkcijos. Nuo baltymo struktūros priklauso baltymo suvirškinimas ir pasisavinimas. Taip pat baltymo struktūra nulemia baltymo alergiškumą

Kaip valgomi baltymai įtakoja sveikatą?

Gamtoje (gyvūnuose ar augaluose) niekur nerasite gryno baltymo. Baltymas visada yra apsuptas arba angliavandeniais arba riebalais. Tai įtakoja baltymų virškinimą ir pasisavinimą. Pavyzdžiui, kai kurie baltymai turi medžiagų, blokuojančių virškinimo enzimų priėjimą ir aktyvumą (pvz.: riešutai, todėl prieš valgant  riešutus geriausia 12-24 val. pamirkyti vandenyje).

Augaliniai baltymai.Kodėl jie tokie svarbūs žmogaus

Kaip virškinami baltymai?

Baltymus virškina skrandžio rūgštis ir enzimai. Virškinimas prasideda skrandyje ir po to tęsiasi plonajame žarnyne, kur baltymai suskaidomi į amino rūgštis ir jos pasisavinamos į kraujotakos sistemą bei nugabenamos į reikiamą vietą.

Kas trikdo baltymų virškinimą?

Baltymų virškinimą lėtina kartu valgomi riebalai bei kompleksiniai angliavandeniai. Todėl čia reikėtų prisiminti maisto derinimo taisykles ir koncentruotus baltymus valgyti su šviežiomis daržovėmis. Nesuvirškinti baltymai keliaudami per virškinamąjį traktą rūgsta, skleidžia toksinus ir taip nuodija organizmą. Per pralaidžias žarnyno sieneles į kraujotaką patekę nesuvirškinti baltymai gali sukelti alergines reakcijas.

Augaliniai baltymai.Kodėl jie tokie svarbūs žmogaus

Kaip pagerinti baltymų virškinamą ir įsisavinimą?

Baltymų virškinimą ir įsisavinimą pagerina šviežių daržovių valgymas. Šviežios daržovės turi enzimų, kurie taip pat padeda virškinti baltymus, kurie dažniausiai būna termiškai apdoroti ir enzimų nebeturi. Galima vartoti geros kokybės enzimus.

Dažnai būna, kad baltymai yra nesuvirškinami ar suvirškinami nepilnai dėl nepakankamo skrandžio rūgšties kiekio. Ir tai ypač būdinga vyresniems žmonėms. Skrandžio rūgšties gamybą padidina 15 min prieš valgį suvalgytas šaukštelis bičių žiedadulkių ar duonelės. Taip pat skrandžio rūgšties gamyba skatina imbieras, citrina, ananasas (kuris  turi bromelaino - baltymus virškinantis enzimas ), bei kiti natūralūs  produktai. Yra net skrandžio rūgšties papildai.

Baltymai žaliame maiste

Kaip teigia kai kurie žalio maisto pasekėjai (raw foodist ), žaliame augaliniame maiste baltymai yra amino rūgščių forma ir todėl organizmas jas pasisavina neeikvodamas tiek daug energijos kiek iš virto baltyminio maisto. Dėl šios priežasties organizmui reikia mažiau baltyminio maisto. Iš žalio maisto gautas amino rūgštis iš karto naudoja gaminti organizmui reikalingus baltymus. Negaliu teigti, kad šis faktas yra 100% tiesa, bet manau, kad jis yra vertas dėmesio. Dr. G. Cousens teigia, kad iš termiškai apdoroto maisto pasisavinama ne daugiau nei 50% baltymų.

Kiek mums reikia baltymų?

Kiek per parą žmogui reikia baltymų nuomonės išsiskiria. Dažniausiai patariama 0.5 -1 gramą baltymų vienam kūno masės kilogramui. Sportuojantiems kartais reikia daugiau. Bet čia neatsižvelgiama į baltymų šaltinius, nes vieni baltymai yra pasisavinami geriau kiti blogiau, taip pat dar priklauso nuo individualaus organizmo.

Žmonės vartoja per daug baltymų

Dauguma žmonių (išskyrus trečio pasaulio šalis) šiandieną vartoja per daug gyvulinės kilmės baltymų. Perteklinis baltymų vartojimas sukelia įvairias problemas: rūgština organizmas ir to pasekmė - organizmas ima iš kaulų kalcį, kad neutralizuotų susidariusią rūgštį.  Baltymų virškinimas apkrauna organizmą ir taip pat didelis krūvis tenka inkstams, nes inkstai pašalina baltymų virškinimo apykaitos produktus, tokius kaip šlapalą, šlapimo rūgštį, kreatiną. Nepanaudoti baltymai yra paverčiami į riebalus (jei tos kalorijos yra nesunaudojamos). Taip pat perteklinis gyvulinės kilmės baltymų vartojimas siejamas su daugeliu ligų: vėžiu, širdies ir kraujagyslių ligomis (aukštas spaudimas, aterosklerozė - kraujagyslių susiaurėjimas ir sustandėjimas, kas taip pat yra viena iš padidėjusio kraujospūdžio priežasčių ir kt.

Gyvūninės kilmės baltymai sukelia ligas?

Kaip teigia vieno didžiausių mitybos tyrimo - “The China Study” autorius T. Colin Campbell , gyvūninės kilmės baltymų vartojimas sukelia daugelį chroniškų ligų. Buvo tirti Kinijos kaimo vietovių gyventojai ir tie, kurie valgė daugiausiai gyvulinių baltymų, dažniausiai sirgo vėžiu, chroniškomis ir kitomis vakarų šalių gyventojams būdingomis ligomis. Dar daugiau, T. Colin Campbell teigia, kad jei daugiau nei 1.5% kalorijų gaunama iš gyvulinės kilmės maisto, tai labai padidėja rizika susirgti vėžiu.

Čia vėlgi nesakau, kad jūs būtinai turite atsisakyti gyvulinės kilmės baltymų, bet tikrai patarčiau juos vartoti saikingai ir, jei vartojate, tai valgykite geros kokybės augalinės kilmės baltymus.

 

Straipsnis parengtas pagal:

http://www.jonbarron.com
newsletter

Http://www.naturalnews.com

http://www.paulnison.com

Knygą ‘The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition
Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss
and Long-term Health (Paperback) by T. Colin Campbell

Šaltinis http://sveikatossaltinis.blogas.lt/baltymu-svarba-27.html

Basket

Your cart is empty

Start shopping

Choose

Reviews
usEN
lt Lithuania
lt Lithuania
af Afghanistan
ax Åland Islands
al Albania
dz Algeria
ad Andorra
ao Angola
ai Anguilla
ag Antigua Barbuda
ar Argentina
am Armenia
aw Aruba
ac Ascension Island
au Australia
at Austria
az Azerbaijan
bs Bahamas
bh Bahrain
bd Bangladesh
bb Barbados
by Belarus
be Belgium
bz Belize
bj Benin
bm Bermuda
bt Bhutan
bo Bolivia
ba Bosnia Herzegovina
bw Botswana
br Brazil
io British Indian Ocean Territory
vg British Virgin Islands
bn Brunei
bg Bulgaria
bf Burkina Faso
kh Cambodia
cm Cameroon
cad Canada
cv Cape Verde
bq Caribbean Netherlands
ky Cayman Islands
cf Central African Republic
td Chad
cl Chile
cn China
cx Christmas Island
cc Cocos (Keeling) Islands
co Colombia
km Comoros
cg Congo Brazzaville
cd Congo Kinshasa
ck Cook Islands
cr Costa Rica
ci Côte d'Ivoire
hr Croatia
cw Curaçao
cy Cyprus
cz Czechia
dk Denmark
dj Djibouti
dm Dominica
do Dominican Republic
ec Ecuador
eg Egypt
sv El Salvador
gq Equatorial Guinea
er Eritrea
ee Estonia
sz Eswatini
et Ethiopia
fk Falkland Islands
fo Faroe Islands
fj Fiji
fi Finland
fr France
gf French Guiana
pf French Polynesia
tf French Southern Territories
ga Gabon
gm Gambia
ge Georgia
de Germany
gh Ghana
gi Gibraltar
gr Greece
gl Greenland
gd Grenada
gp Guadeloupe
gt Guatemala
gg Guernsey
gn Guinea
gw GuineaBissau
gy Guyana
ht Haiti
hn Honduras
hk Hong Kong SAR
hu Hungary
is Iceland
in India
id Indonesia
iq Iraq
ie Ireland
im Isle of Man
il Israel
it Italy
jm Jamaica
Japan
je Jersey
jo Jordan
kz Kazakhstan
ke Kenya
ki Kiribati
xk Kosovo
kw Kuwait
kg Kyrgyzstan
la Laos
lv Latvia
lb Lebanon
ls Lesotho
lr Liberia
ly Libya
li Liechtenstein
lu Luxembourg
mo Macao SAR
mg Madagascar
mw Malawi
my Malaysia
mv Maldives
ml Mali
mt Malta
mq Martinique
mr Mauritania
mu Mauritius
yt Mayotte
mx Mexico
md Moldova
mc Monaco
mn Mongolia
me Montenegro
ms Montserrat
ma Morocco
mz Mozambique
mm Myanmar (Burma)
na Namibia
nr Nauru
np Nepal
nl Netherlands
nc New Caledonia
nz New Zealand
ni Nicaragua
ne Niger
ng Nigeria
nu Niue
nf Norfolk Island
mk North Macedonia
no Norway
om Oman
pk Pakistan
ps Palestinian Territories
pa Panama
pg Papua New Guinea
py Paraguay
pe Peru
ph Philippines
pn Pitcairn Islands
pl Poland
pt Portugal
qa Qatar
re Réunion
ro Romania
ru Russia
rw Rwanda
ws Samoa
sm San Marino
st São Tomé and Príncipe
sa Saudi Arabia
sn Senegal
rs Serbia
sc Seychelles
sl Sierra Leone
sg Singapore
sx Sint Maarten
sk Slovakia
si Slovenia
sb Solomon Islands
so Somalia
za South Africa
gs South Georgia South Sandwich Islands
kr South Korea
ss South Sudan
es Spain
lk Sri Lanka
sh St Helena
kn St Kitts Nevis
lc St Lucia
mf St Martin
pm St Pierre Miquelon
vc St Vincent Grenadines
bi St. Barthélemy
bl St. Barthélemy
sd Sudan
sr Suriname
sj Svalbard Jan Mayen
se Sweden
ch Switzerland
tw Taiwan
tj Tajikistan
tz Tanzania
th Thailand
tl TimorLeste
tg Togo
tk Tokelau
to Tonga
tt Trinad Tobago
ta Tristan da Cunha
tn Tunisia
tr Turkey
tm Turkmenistan
tc Turks Caicos Islands
tv Tuvalu
ug Uganda
ua Ukraine
ae United Arab Emirates
gb United Kingdom
us United States
uy Uruguay
um US Outlying Islands
uz Uzbekistan
vu Vanuatu
va Vatican City
ve Venezuela
vn Vietnam
wf Wallis Futuna
eh Western Sahara
ye Yemen
zm Zambia
zw Zimbabwe
usEnglish
lt Lithuanian
us English
de German
lv Latvian
ru Russian
We translate with