Что такое белки? Краткое определение белка – это длинная цепь молекул, состоящая из аминокислот, которые соединены пептидными связями. Белок — второе по распространенности вещество в организме (в основном содержит воду...
Что такое белки?
Краткое определение белка – это длинная цепь молекул, состоящая из аминокислот, которые соединены пептидными связями. Белок — второе по распространенности вещество в организме (в основном содержит воду — около 70%).
Белки присутствуют в каждой клетке, и есть много разных белков, которые выполняют разные функции:
Интересно, что хотя организм не способен усваивать белок непосредственно из пищи. Белки, поступающие в организм, расщепляются до аминокислот с помощью ферментов, которые проходят через пищеварительный тракт.
тракта поступает в кровь и транспортируется в нужное место - клетки (большая часть идет в печень, которая вырабатывает множество различных белков). Избыток белка превращается в глюкозу, которая не используется и превращается в жир.
До недавнего времени считалось, что организм расщепляет пищевой белок на аминокислоты, а затем снова собирает их в белок. Недавние исследования показали, что организм человека способен усваивать небольшие пептидные цепи, состоящие из связанных аминокислот. Пептидные цепи имеют специфические функции, которые еще недостаточно изучены.
Аминокислоты
Для производства белков организму необходимы различные аминокислоты. Существует более 20 различных аминокислот, из которых 9 незаменимых – организм не может их вырабатывать и должен получать из пищи.
При постоянном недостатке хотя бы одной из этих аминокислот в пище может нарушаться выработка белка и заболевания могут развиваться в течение более длительного периода времени, так как организм использует белки для построения тканей и восстановления клеток, а также для ферментов . Однако не все согласны с этой белковой теорией. Др. Д. Грэм (представитель сыроедения , написавший популярную книгу «Диета 80/10/10») говорит , что вам нужно всего 20-30 г белка в день, и вы можете получить его из фруктов и овощей.
У веганов, основным источником белка которых являются зерновые продукты (с низким содержанием лизина), со временем может развиться дефицит этой аминокислоты. Поэтому рекомендуется есть бобовые – горох, фасоль, которые богаты лизином и таким образом добиться баланса. А чтобы получить все аминокислоты, рекомендуется употреблять в пищу разнообразные белки. Из растительных продуктов все незаменимые аминокислоты содержатся в последовательности конопли, семена которой ( Salvia Hispanica )
Здесь хочу подчеркнуть, что в растительной пище есть все незаменимые аминокислоты , нужно только сделать правильный выбор. Те, кто утверждают, что растительные белки неполноценны, очень ошибаются, не анализировали растительные белки и имеют очень мало информации об этом.
Организм упорядочивает и комбинирует эти аминокислоты в соответствующем порядке и производит необходимые белки (порядок аминокислот зависит от типа производимого белка, например: мышечный, ферментный и т. д.). Молекулы белков имеют большие размеры и состоят из нескольких сотен-десятков тысяч аминокислот, соединенных в ответвления и цепочки.
Белковая структура
Каждый белок имеет уникальное расположение аминокислот. И эта информация хранится (закодирована) в ДНК. Белки производятся в цитоплазме клетки, и иногда в секунду присоединяется до 20 аминокислот. Помимо прочего, аминокислоты сначала объединяются в пептиды и полипептиды, которые также называют неполными/незавершенными белками. Пептиды и полипептиды позже объединяются в белки.
Многие белки имеют трехмерную структуру, и это естественная структура белков. Структура белка зависит от функции белка. Переваривание и усвоение белка зависит от структуры белка. Также структура белка определяет аллергенность белка.
Как употребление белка влияет на здоровье?
Вы не найдете чистый белок нигде в природе (животных или растений). Белок всегда окружен либо углеводами, либо жиром. Он влияет на переваривание и всасывание белков. Например, некоторые белки содержат вещества, блокирующие доступ и активность пищеварительных ферментов (например, орехи, поэтому перед употреблением орехи лучше всего замочить в воде на 12-24 часа).
Как перевариваются белки?
Белок переваривается желудочной кислотой и ферментами. Пищеварение начинается в желудке, а затем продолжается в тонком кишечнике, где белки расщепляются на аминокислоты, всасываются в кровоток и транспортируются в нужное место.
Что мешает усвоению белка?
Переваривание белков замедляется при совместном употреблении жиров и сложных углеводов. Поэтому здесь следует помнить о правилах сочетания пищи и употреблять концентрированные белки со свежими овощами. Когда непереваренные белки проходят через пищеварительный тракт, они ферментируются, выделяют токсины и таким образом отравляют организм. Непереваренные белки, попадающие в кровоток через проницаемые стенки кишечника, могут вызывать аллергические реакции.
Как улучшить усвояемость и усвоение белка?
Употребление свежих овощей улучшает переваривание и усвоение белка. Свежие овощи содержат ферменты , которые также помогают переваривать белки, которые обычно проходят термическую обработку и больше не содержат ферментов. Можно использовать ферменты хорошего качества.
Часто бывает так, что белки не перевариваются или перевариваются не полностью из-за недостаточного количества желудочной кислоты. И особенно это касается пожилых людей. Выработку желудочной кислоты можно увеличить, съев чайную ложку пчелиной пыльцы или хлеба за 15 минут до еды. Имбирь, лимон, ананас (который содержит бромелайн — фермент, расщепляющий белок) и другие натуральные продукты также стимулируют выработку желудочной кислоты. Существуют даже добавки для желудочного сока.
Белок в сырой пище
Как утверждают некоторые приверженцы сыроедения (сыроеды), белки в сырой растительной пище находятся в виде аминокислот и поэтому организм усваивает их, не затрачивая столько энергии, как из приготовленной белковой пищи. По этой причине организму требуется меньше белковой пищи. Аминокислоты, полученные из сырой пищи, сразу же используются для производства белков, необходимых организму. Не могу утверждать, что этот факт на 100% соответствует действительности, но думаю, что его стоит отметить. Др. Г. Казенс утверждает, что из термически обработанной пищи усваивается не более 50% белка.
Сколько белка нам нужно?
Мнения о том, сколько белка в день нужно человеку, расходятся. Обычно рекомендуется 0,5-1 грамм белка на килограмм массы тела. Спортсменам иногда нужно больше. Но здесь не учитываются источники белка, потому что одни белки усваиваются лучше, а другие хуже, и это тоже зависит от индивидуального организма.
Люди потребляют слишком много белка
Большинство людей (кроме стран третьего мира) сегодня потребляют слишком много животного белка. Чрезмерное потребление белка вызывает различные проблемы: он делает организм кислым, и в результате организм забирает кальций из костей, чтобы нейтрализовать образовавшуюся кислоту. Переваривание белка создает нагрузку на организм, а также создает большую нагрузку на почки, так как почки выводят побочные продукты переваривания белка, такие как мочевина, мочевая кислота, креатин. Неиспользованный белок превращается в жир (если эти калории не используются). Также чрезмерное потребление животного белка связано со многими заболеваниями: раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями (повышенное артериальное давление, атеросклероз – сужение и уплотнение сосудов, что также является одной из причин повышенного артериального давления и др.
Животный белок вызывает болезни?
По мнению Т. Колина Кэмпбелла, автора одного из крупнейших исследований в области питания — «Китайского исследования», потребление белков животного происхождения вызывает множество хронических заболеваний. Были изучены люди в сельских районах Китая, и те, кто ел больше животного белка, чаще страдали раком, хроническими заболеваниями и другими заболеваниями, характерными для жителей западных стран. Более того, Т. Колин Кэмпбелл говорит, что если более 1,5% калорий поступает из продуктов животного происхождения, риск развития рака значительно возрастает.
Опять же, я не говорю, что вам абсолютно необходимо отказаться от животного белка, но я определенно рекомендую принимать его в умеренных количествах, а если вы это делаете, то ешьте растительный белок хорошего качества.
Статья подготовлена по:
http://www.jonbarron.com
Новостная рассылка
Книга «Китайское исследование: самое всестороннее исследование питания».
Когда-либо проводившиеся и поразительные последствия для диеты и потери веса
и долгосрочное здоровье (мягкая обложка) Т. Колина Кэмпбелла
Источник: http://sveikatossaltinis.blogas.lt/baltymu-svarba-27.html
Ваша корзина пуста
Начать покупки
